Grillades et barbecue : prévenir les risques d’incendie

Autour d’un barbecue ou en pleine nature

L’été, c’est la saison des grillades – et de plus en plus aussi au printemps et en automne. On invite la famille ou des amis, on allume le gril et on profite d’un bon moment ensemble. Ou alors on se trouve en pleine nature, en randonnée, et on fait griller une saucisse sur le chemin.

Conseils de prévention incendie pour les grillades

Avec nos 10 conseils, vous assurez plus de sécurité lors des grillades, que ce soit dans votre propre jardin ou en déplacement :

1. Grillades = activité de plein air. N’utilisez le gril qu’en extérieur.
2. Placez le gril sur une surface ininflammable, de manière stable et sûre.
3. Gardez toujours une distance d’au moins un mètre entre le gril et les matériaux inflammables comme les meubles de jardin, les stores, les nattes en roseau ou les façades en bois.
4. Installez le gril à l’abri du vent et dans un endroit où il ne représente aucun danger pour les enfants qui jouent ou courent à proximité.
5. N’utilisez jamais d’essence ou d’alcool à brûler pour allumer un gril à charbon, et ne rajoutez jamais de liquide allume-feu sur les braises. Vous risquez une explosion. Utilisez si possible des allume-feux du commerce ou une cheminée d’allumage métallique.
6. Videz les cendres après usage dans un récipient métallique prévu à cet effet, laissez-les entièrement refroidir ou arrosez-les. Ne rangez le gril que lorsqu’il est complètement refroidi.
7. Avant d’utiliser un gril à gaz ou électrique, lisez le mode d’emploi et respectez les consignes de sécurité figurant sur la bouteille de gaz. En cas d’odeur de gaz, fermez immédiatement les vannes. Confiez les réparations uniquement à un professionnel et veillez à ce que personne ne fume à proximité pendant l’utilisation.
8. Gardez à portée de main un seau de sable, un extincteur ou une couverture anti-feu.
9. En déplacement, faites des grillades uniquement sur des places officielles et ne laissez jamais le feu sans surveillance. En période de sécheresse, veillez à ce qu’aucune braise ne soit emportée par le vent et éteignez le feu avec de la terre ou du sable après usage.
10. Refroidissez immédiatement les petites brûlures avec beaucoup d’eau froide. Pour les brûlures superficielles, aucun pansement n’est nécessaire. N’ouvrez pas les cloques. Couvrez les plaies plus importantes avec un tissu stérile et consultez un médecin.

Conseil de pro pour le barbecue

Dans le monde du barbecue, les morceaux dits « second cut » ont la cote. Bien qu’ils soient considérés comme un peu moins nobles que le filet ou l’entrecôte, ils permettent de proposer à vos invités une véritable spécialité gustative. Comme ces pièces se retrouvent rarement dans les rayons des supermarchés, renseignez-vous auprès de votre boucher spécialisé.

20 conseils pour les grillades – pour débutants et pros

Bien griller, ça s’apprend. Grâce à nos conseils, vous ferez bonne impression même comme débutant lors de votre prochaine soirée barbecue. Et avec nos astuces de pro, le titre de « maître du gril » vous est presque garanti.

1. Les débutants devraient choisir des morceaux de viande comme les steaks ou les côtelettes, d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Ils cuisent rapidement sans se dessécher trop vite. Les morceaux très gras produisent plus de fumée en raison des gouttes de graisse enflammées : il est donc préférable de les griller dans un plat en aluminium posé sur la grille.
2. La viande gagne en saveur si elle est marinée la veille dans une marinade maison. Le sel ne doit être ajouté qu’environ une demi-heure avant ou après la cuisson.
3. Des légumes comme les tomates, les courgettes, les champignons, les poivrons, etc. sont bien adaptés au gril, car leur temps de cuisson est court. Les épis de maïs précuits et les oignons nouveaux sont également délicieux grillés. Les légumes peuvent aussi être cuits dans des barquettes en aluminium.
4. Les petits morceaux se grillent plus facilement lorsqu’ils sont enfilés sur des brochettes, car ils sont alors plus faciles à retourner.
5. Comme le poisson a tendance à sécher sur le gril, il vaut mieux choisir des variétés fermes et grasses comme le saumon ou la truite. L’idéal est de les placer dans une pince à poisson ou une barquette en aluminium.
6. Pour les grosses pièces comme un poulet entier ou un rôti, il faut opter pour une cuisson indirecte. Cela signifie que la viande ne doit pas être placée directement au-dessus de la source de chaleur, pour éviter qu’elle brûle à l’extérieur avant d’être cuite à cœur. Pour cela, le gril doit pouvoir être fermé avec un couvercle, et la cuisson est plus longue.
7. Surtout pour les grandes pièces, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
8. Les aliments doivent être placés sur la grille uniquement lorsque les braises sont bien chaudes ou lorsque le gril à gaz ou électrique est à pleine température. Un gril à gaz ou électrique est prêt en 10 à 15 minutes ; un gril à charbon prend au moins 30 à 40 minutes.
9. Allumer un gril à charbon est plus simple avec un allume-feu en cire et une cheminée d’allumage. Placez le cube d’allumage dans la cheminée, allumez-le, empilez les briquettes ou le charbon au-dessus, et attendez que les braises deviennent grises avant de les verser dans le gril.
10. N’allumez jamais le feu avec de l’alcool à brûler. Même les liquides allume-feu sont déconseillés par les pros : si vous ne laissez pas brûler assez longtemps, le goût chimique reste dans les aliments.
11. Le bon timing est essentiel : les accompagnements, salades et sauces doivent être prêts avant que la viande ne soit posée sur le gril.
12. Pour les grandes quantités, il est utile d’organiser la viande sur la grille de façon méthodique – par exemple de gauche à droite ou en cercle dans le sens des aiguilles d’une montre – afin de savoir facilement quand retourner quoi.
13. Les gros morceaux doivent d’abord être placés près des braises, puis déplacés plus loin pour poursuivre la cuisson.
14. Ne retournez la viande que lorsqu’elle se détache facilement de la grille.
15. Utilisez toujours une pince à gril pour retourner la viande. Si vous la piquez avec une fourchette, le jus s’échappe et elle devient sèche.
16. En cas de flamme soudaine risquant de brûler les aliments, gardez un vaporisateur d’eau à portée de main pour éteindre facilement les flammes.
17. Arroser la viande avec de la bière pendant la cuisson est une erreur de débutant : la bière ne pénètre pas la viande et provoque surtout de la fumée et de la cendre. Il vaut mieux en mettre dans la marinade.
18. Le test de pression permet de vérifier la cuisson de la viande : plus elle est ferme, plus elle est cuite. Lorsque des gouttes de jus apparaissent à la surface, la viande est généralement prête.
19. Retirez les aliments du gril une fois cuits et gardez-les au chaud dans du papier aluminium, sinon ils sèchent. Pour les rôtis ou gros morceaux, laissez reposer quelques minutes avant de les découper afin qu’ils restent bien juteux.
20. Aromatisez vos grillades avec des herbes comme le romarin, le thym ou des branches de genièvre. Pour la cuisson indirecte, placez-les dans le bac collecteur jusqu’à ce qu’elles commencent à fumer ; pour la cuisson directe, enveloppez-les légèrement dans du papier aluminium et placez-les sur les braises.

Liens

Centre d'information pour la prévention des incendies (CIPI)