Sicher grillen: Tipps gegen Brandgefahr

Gemeinsam am Grill oder unterwegs in der Natur

Sommerzeit ist Grillzeit und immer häufiger auch im Frühling und im Herbst. Man lädt Freunde und Familie ein, wirft den Grill an und geniesst eine schöne Zeit zusammen. Oder man befindet sich in der Natur auf einer Wanderung und brät sich unterwegs eine Wurst.

Brandschutz-Tipps fürs Grillieren

Mit unseren 10 Tipps sorgst du für mehr Sicherheit beim Grillieren, ob im eigenen Garten oder unterwegs:

1. Grillieren ist eine Outdoor-Angelegenheit. Benutze den Grill nur im Freien.
2. Stelle den Grill auf eine nicht brennbare Unterlage, und zwar so, dass er einen festen Stand hat.
3. Platziere den Grill immer mit einem Abstand von mindestens einem Meter zu brennbaren Materialien wie Gartenmöbel, Sonnenstoren, Schilfmatten oder Holzfassaden.
4. Stelle den Grill im Windschatten und an einem Standort auf, wo er für spielende oder herumrennende Kinder keine Gefahr darstellt.
5. Verwende für den Holzkohlegrill niemals Benzin oder Brennsprit und giesse Anzündflüssigkeit niemals nach. Du riskierst sonst eine Explosion. Verwende zum Anzünden der Holzkohle wenn möglich handelsübliche Grillanzünder oder einen rohrförmigen Anzündkamin.
6. Leere die Asche nach dem Grillieren in einen Ascheeimer, lasse die Feuerreste vollständig ausglühen oder wässere sie gut. Versorge den Grill erst, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
7. Lies vor Inbetriebnahme des Gasgrills oder Elektrogrills die Gebrauchsanweisung und achte auf die Sicherheitsanweisungen auf der Gasflasche. Schliesse bei Gasgeruch sofort die Ventile. Lasse Reparaturen nur von einer Fachperson ausführen und sorge dafür, dass beim Grillieren und Kochen mit Gas in unmittelbarer Nähe nicht geraucht wird.
8. Halte einen Kübel mit Sand, einen Feuerlöscher oder eine Löschdecke zum Löschen des Feuers bereit.
9. Grilliere  unterwegs nur an offiziellen Grillplätzen und lasse das Feuer nie unbeaufsichtigt. Achte bei Trockenheit darauf, dass keine Glut vom Wind verweht wird und lösche nach dem Grillieren das Feuer mit Erde oder Sand.
10. Kühle kleine Brandverletzungen sofort mit viel kaltem Wasser. Bei leichten, oberflächlichen Verbrennungen ist meist kein Verband notwendig. Blasen sollten nicht geöffnet werden. Grössere Wunden decke mit einem sterilen Tuch ab und suche einen Arzt auf.

Grill-Tipp vom Profi

In der Grill-Szene angesagt sind sogenannte Second Cut-Fleischstücke. Mit diesem im Vergleich zu Filet und Steak etwas minderwertigeren Fleisch bietest du deinen Gästen aber einen besonderen Leckerbissen. Da Second Cuts meist nicht in den Verkaufsläden landen, erkundige du dich in deinem Fachgeschäft.

20 Grilltipps für Anfängerinnen und Anfänger sowie Profis

Richtig grillieren will gelernt sein. Mit unseren Tipps wirst du bei der nächsten Grillparty auch als Anfängerin oder Anfänger eine gute Falle machen. 

1. Als Anfängerin oder Anfänger wählst du am besten Fleisch wie Steaks oder Koteletts, das 2 bis 3 cm dick geschnitten ist. Das ist rasch gar, wird aber nicht zu schnell trocken. Fleisch, das viel Fett enthält, tropft beim Grillieren und bildet mehr Rauch, daher sollte es in Aluschalen auf den Rost kommen.
2. Viel Geschmack bekommt das Fleisch, wenn es bereits am Vortag in eine selbstgemachte Marinade gelegt wird. Gesalzen wird es aber erst etwa eine halbe Stunde vor oder nach dem Grillieren.
3. Gemüse wie Tomaten, Zucchini, Pilze oder Peperoni eignet sich gut, weil es keine lange Garzeit hat. Vorgegarte Maiskolben oder Frühlingszwiebeln sind gegrillt ebenfalls sehr lecker. Gemüse kannst du auch gut in Aluschalen grillieren.
4. Kleine Stücke steckst du am besten auf einen Grillspiess, damit sie sich leichter wenden lassen.
5. Weil Fisch vom Grill gerne trocken wird, wählst du am besten eine festfleischige und fettreiche Fischsorte wie Lachs oder Forelle. Lege den Fisch idealerweise in einer Fischzange oder in einer Aluschale auf den Rost.
6. Wird grosses Grillgut wie ganzes Geflügel oder ein Braten zubereitet, muss dieses indirekt grilliert werden. Das heisst, das Grillgut liegt nicht direkt über der Hitzequelle, da diese das Fleisch aussen verbrennt, bevor es innen gar ist. Für das indirekte Grillieren muss der Grill mit einem Deckel geschlossen werden können und die Zubereitung dauert länger.
7. Gerade bei grösseren Fleischstücken ist es ratsam, mit einem Fleischthermometer zu kontrollieren, wann der Garpunkt erreicht ist.
8. Lege das Grillgut erst auf den Rost, wenn die Kohle glüht oder wenn Gas- oder Elektrogrill die volle Betriebstemperatur erreicht haben. Gas- und Elektrogrills sind in etwa 10 bis 15 Minuten bereit, bei einem Holzkohlegrill dauert es mindestens 30 bis 40 Minuten.
9. Am einfachsten gelingt das Anheizen des Holzkohlegrills mit einem Wachs-Anzündwürfel und einem Anzündkamin. Lege den Anzündwürfel in den Anzündkamin und zünde ihn an. Schichte Holzkohlebriketts oder Holzkohle darüber und warte, bis die Kohle grau und durchgeglüht ist, dann schüttest du sie in den Grillkorb.
10. Entfache das Feuer niemals mit Brennsprit. Auch die Methode mit flüssigem Grillanzünder ist unter Profis verpönt. Wartest du nicht lange genug, ist der Geschmack des Flüssiganzünders im Grillgut spürbar.
11. Beim Grillieren ist das richtige Timing elementar. Beilagen, Salate und Saucen sollten bereit sein, wenn das Grillgut auf den Rost kommt.
12. Bei grossen Mengen ist es ratsam, das Grillgut nach einem System auf den Grill zu legen, damit du den Überblick behältst, was wann gewendet werden muss. Zum Beispiel von links nach rechts oder kreisförmig im Uhrzeigersinn.
13. Platziere grössere Stücke zuerst nahe der Glut und lasse sie dann in grösserer Entfernung weiter garen.
14. Wende das Fleisch erst, wenn es sich problemlos vom Rost lösen lässt.
15. Verwende zum Wenden eine Grillzange. Sticht man Fleisch mit einer Gabel an, läuft der Saft aus und es wird trocken.
16. Wenn plötzlich Flammen aufkommen und das Grillgut zu verkohlen droht, halte eine Sprühflasche mit Wasser bereit. Damit lassen sich Flammen leicht löschen.
17. Wer das Fleisch auf dem Grill gerne mit Bier bespritzt, entlarvt sich als Laie. Weil das Bier beim Garen nicht in das Fleisch dringen kann, wird durch das herabtropfende Nass lediglich Rauch erzeugt und Asche aufgewirbelt. Besser ist es, Bier in die Marinade zu geben.
18. Mit dem Drucktest erkennst du, wann das Fleisch gar ist. Je fester, desto garer. Treten Saftperlen auf der Oberseite aus, ist das Fleisch ebenfalls gar.
19. Nimm fertig gegrillte Stücke vom Grill und halte sie in Alufolie warm, da sie sonst trocken werden. Braten und grössere Fleischstücke lässt du vor dem Aufschneiden kurz ruhen, damit das Fleisch saftig bleibt.
20. Aromatisiere das Grillgut mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Wacholderzweigen. Beim indirekten Grillieren werden diese in die Tropfschale gelegt, bis sie zu rauchen beginnen, beim direkten Grillieren locker in Alufolie gewickelt und in die Glut gelegt.

Links

Beratungsstelle für Brandverhütung (BfB)