Four à vapeur : avantages, fonctionnalités et modèles

Une cuisson douce à la vapeur

Les cuiseurs à vapeur présentent un grand avantage : ils permettent de préserver en grande partie les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments, ainsi que l’arôme et la couleur des aliments. De plus, la cuisson ne nécessite pas de matière grasse et il est impossible que les aliments brûlent. Les cuiseurs à vapeur sont polyvalents : ils conviennent à la préparation du riz, des légumes, de la viande et des desserts, ainsi qu’à la cuisson du pain. Voir aussi : Économiser l’électricité à la maison.

Cuiseurs à vapeur : les différents modèles 

• Les cuiseurs sur pied se composent d’une base équipée d’un réservoir d’eau et de plusieurs récipients superposés. Vous pouvez remplir individuellement ces récipients d’aliments à cuire. Un couvercle permet de limiter les évaporations de vapeur pendant la cuisson.
• Les appareils sur pied sont pratiques, car vous pouvez les placer n’importe où dans la cuisine et les ranger après utilisation. De plus, ils sont très abordables, puisqu’ils sont disponibles à partir de moins de 100 francs.
• À première vue,les appareils encastrables ressemblent à des fours, mais ils disposent d’une fonction vapeur. L’appareil évacue la vapeur après la cuisson. Les modèles les moins chers coûtent moins de 1 000 francs.
• Les appareils combinés/fours à vapeur associent les fonctions d’un cuiseur vapeur à celles d’un four et sont donc plus peu encombrants que deux appareils séparés. Avec un prix d’au moins un peu moins de 2 000 francs, ils constituent toutefois l’option la plus coûteuse.

Cuiseur vapeur : les modes de cuisson

• Cuisson à la vapeur : vous cuisez généralement les légumes et la viande à la vapeur à 100 °C. Pour le poisson, il est conseillé de le faire à  80 °C. Pour la mise en conserve, il est recommendé de cuire les aliments à la vapeur entre 80 et 100 °C, suivie d’un programme à air chaud. Pour préparer un flan, en revanche, la recommendation est de 90 °C.
• Régénération, réchauffage : cette fonction permet de décongeler et/ou de réchauffer des plats.
• Cuisson au four (air chaud avec humidité) : en fonction de la quantité d’humidité ajoutée, ces fonctions permettent par exemple de cuire un gratin ou des lasagnes, ou encore de faire mijoter de la viande, comme un pain de viande ou un gigot d’agneau.
• Cuisson (air chaud uniquement)

Toutes les indications de température proviennent de la blogueuse spécialisée dans la cuisson à la vapeur Bettina Breiter, qui publie également sur son site web  des recettes de cuisine et de nombreuses informations utiles sur la cuisson à la vapeur (disponible seulement en allemand).

Le cuiseur à riz, une alternative au cuiseur vapeur

La variante asiatique du cuiseur vapeur est le cuiseur à riz. Ces appareils sont également très appréciés chez nous, et pas seulement par les amateurs de cuisine asiatique. Leur avantage est que le riz est prêt à la minute près, sans brûler, ni être trop humide ou trop sec. D’ailleurs, vous pouvez également y cuire des pâtes. La capacité d’un cuiseur à riz se situe généralement entre un et un litre et demi. Les modèles bon marché coûtent moins de 50 francs.

Cuisson à la vapeur dans une casserole ou un wok

Si vous ne cuisinez pas souvent, vous n’avez pas forcément besoin d’un cuiseur vapeur : vous pouvez également cuire vos aliments à la vapeur dans des casseroles fermées. Les casseroles et les woks sont particulièrement adaptés à cette méthode. Depuis un certain temps, on trouve également des woks électriques. Si les woks possèdent un revêtement antiadhésif, les aliments ne collent pas au fond.