Équipement de cuisine : aperçu des principaux appareils de cuisine

Bien aménager une cuisine

Le choix des équipements est une étape essentielle dans l'aménagement d’une cuisine. Avant de choisir les appareils, vous devez donc vous poser certaines questions importantes :

• À quelle fréquence et avec quel niveau d’exigence cuisinez-vous ?
• Quelle est la taille de la cuisine ? 
• Quelle est la configuration de cuisine la plus adaptée ? On peut par exemple opter pour des cuisines en ligne simple ou double, en U ou avec un îlot central.
• Quels sont les appareils de cuisine indispensables ? Lesquels poserez-vous sur le plan de travail, lesquels rangerez-vous après utilisation, lesquels souhaitez-vous encastrer ?
• Combien de personnes travailleront dans la cuisine, et quelle est leur hauteur de travail préférée ?
• Quel est votre budget ?

La cuisinière trône au centre de la pièce

D’un point de vue historique, la cuisine a évolué à partir du foyer. Et aujourd’hui encore, la cuisinière occupe une place centrale dans l’aménagement de la cuisine. Lors de la conception de votre cuisine, il est conseillé d'organiser les appareils et les ustensiles afin qu'ils restent facilement accessibles depuis la zone de cuisson. Il existe différents types de cuisinières ; la plus « archaïque » est la cuisinière à bois. Nos ancêtres cuisinaient déjà au bois. C’est pourquoi, lorsqu’on évoque la cuisinière à bois, beaucoup pensent à une technologie dépassée qui demande beaucoup d’efforts. Ces idées n’ont rien à voir avec la réalité : une cuisinière à bois moderne est tout sauf un anachronisme. Il existe des modèles destinés à la cuisson, ainsi que des modèles destinés à la cuisson et à la pâtisserie.

Dans quels cas est-il intéressant d’opter pour une cuisinière à gaz ?

Les cuisinières à gaz sont considérées comme particulièrement économiques. Alors qu’une cuisinière électrique ne permet d’utiliser qu’environ 20 % de l’énergie consommée pour la cuisson, la cuisinière à gaz atteint un rendement de 55 %. Certaines et certains apprécient particulièrement la cuisson au gaz en raison de la rapidité de chauffe et du réglage continu de la température. Comme la cuisson se fait sur une grille et non sur une surface plane, vous pouvez utiliser tous les types de casseroles, y compris celles dont le fond est irrégulier. Vous devez toutefois garder à l’esprit qu’aujourd’hui, la durée de vie des réseaux d’alimentation en gaz est limitée à environ 20 ans dans de nombreux endroits, en raison de la transition vers la neutralité carbone, c’est-à-dire la réduction des émissions de CO₂.

Un large choix de cuisinières électriques

Aujourd’hui, la plupart des cuisinières fonctionnent à l’électricité. Les fabricants les associent souvent à des fours et à des cuiseurs à vapeur. Les cuisinières électriques utilisent deux méthodes pour produire de la chaleur : le chauffage électrique d’une plaque de cuisson et l’induction. Cette dernière consiste à créer un champ magnétique alternatif qui chauffe directement la casserole. Les plaques à induction permettent un chauffage rapide, et l’utilisateur ou l’utilisatrice peut régler la température rapidement et avec précision. Certains appareils disposent même d’un bouton « pause » permettant d’interrompre la cuisson pour la reprendre plus tard. La consommation d’énergie est inférieure d’environ 30 % à celle des plaques de cuisson électriques classiques. Toutefois, cela ne fonctionne qu’avec des casseroles dont le fond comporte, au moins sur le pourtour, une couche de matériau ferromagnétique. Et cela ne fonctionne que tant que les casseroles sont effectivement posées sur la plaque.

La surface de la cuisinière électrique est un élément important de l’équipement de cuisine. La plaque de cuisson traditionnelle est désormais confrontée à une forte concurrence de la part de la plaque vitrocéramique. Les plaques de cuisson traditionnelles sont celles qui consomment le plus d’énergie et qui sont les plus difficiles à nettoyer. Sur la vitrocéramique, les zones de cuisson sont indiquées sous forme de cercles sur la surface plane en verre. Les plaques en vitrocéramique sont faciles à nettoyer et agrandissent la surface de travail lorsque la cuisinière est éteinte.

Les plaques de cuisson ne disposent pas encore d'une classe énergétique

Lors de l’aménagement d’une cuisine, il est important de prêter attention à l’efficacité énergétique. Pour la plupart des appareils de cuisine, les fabricants doivent déclarer la consommation d’énergie et la communiquer à la clientèle. En Suisse, ils classent l’appareil dans les classes d’efficacité énergétique de l’UE. Ce système comporte sept classes énergétiques. Elles sont désignés par les lettres A à G, A correspondant à la classe d’efficacité la plus élevée et G à la moins bonne. Or, c’est justement pour les éléments les plus importants de l’équipement de cuisine, à savoir les plaques de cuisson ou les tables de cuisson seules, qu’il n’existe actuellement aucune classification de performance énergétique. Il n’existe qu’un étiquetage européen de la consommation d’énergie pour les fours.

Efficacité énergétique grâce à l’étiquette énergétique

L'étiquette énergétique facilite également le choix de nombreux autres appareils ménagers. C’est pourquoi, en Suisse, depuis plus de dix ans, les fabricants doivent indiquer la consommation d’énergie des principaux appareils ménagers au moyen d’une étiquette énergétique qui précise la classe d’efficacité énergétique. Depuis 2021, cette classification s’est alignée sur les exigences de l’UE en matière de conception et d’étiquetage ; depuis peu, les étiquettes énergétiques sont également obligatoires pour les téléviseurs et les machines à café. En ce qui concerne l’équipement de cuisine, l’étiquette énergétique est importante lors de l’achat de réfrigérateurs et de congélateurs, de lave-vaisselle, de hottes aspirantes ou de fours.