Cueillette des champignons en Suisse : conseils, règles et champignons comestibles

Chasse aux champignons en Suisse

On recense environ 5 000 espèces de champignons en Suisse. Pour la plupart d’entre elles, la saison commence en été et se prolonge jusqu’aux premières gelées de l’automne. Lorsque le sol de la forêt est humide et chaud après la pluie, les chances d’en trouver sont bonnes. C’est en partant à la cueillette tôt le matin que l’on trouve les champignons les plus frais. Les champignons peuvent également pousser toute l’année dans un jardin ou dans une cave isolée.

10 conseils pour la cueillette et la préparation des champignons

1. En Suisse, les cantons régissent la cueillette des champignons. En règle générale, la cueillette est interdite dans les réserves naturelles et les zones de protection des végétaux. Dans le canton de Berne, par exemple, la quantité est limitée à 2 kg par personne et par jour. Renseignez-vous sur les dispositions en vigueur dans votre canton sur www.vapko.ch.
2. Pour la cueillette, utilisez un panier en osier ou en copeaux de bois, ou éventuellement un sac en tissu. Les sacs en plastique ne conviennent pas, car les champignons moisissent alors rapidement et deviennent impropres à la consommation.
3. Détachez soigneusement les champignons du sol sans endommager la base du pied. Rebouchez le trou ainsi formé afin de ne pas abîmer le tissu du champignon.
4. À l’aide d’un couteau, vous pouvez nettoyer les champignons et retirer les parties abîmées.
5. Ne cueillez pas d’espèces que vous ne connaissez pas. En cas de doute, emballez les champignons par espèce dans du papier journal et apportez-les au centre de contrôle des champignons.
6. Si vous n’êtes pas absolument sûr de vous, il est obligatoire de se rendre chez la contrôleuse locale ou le contrôleur local des champignons.
7. Laissez sur place les champignons très jeunes ou très vieux, ainsi que les spécimens vermoulus ou rongés par des insectes, qui n’ont aucune valeur comestible.
8. En forêt, il est recommandé de porter des vêtements longs en raison du risque de tiques.
9. Les champignons sont meilleurs frais. Cependant, vous ne devez pas les consommer crus. Ne les lavez pas, mais nettoyez-les à l’aide d’une brosse douce, d’un pinceau de cuisine ou de papier essuie-tout.
10. Pour les conserver, vous pouvez sécher les champignons près d’un poêle chaud ou dans un déshydrateur. Là encore, ne les lavez pas avant de les sécher. Vous pouvez également les mettre en conserve et les conserver dans des bocaux en verre.