Bien conserver les aliments : économiser de l'énergie et réduire le gaspillage alimentaire

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Une femme conserve ses aliments de manière durable afin de prolonger leur durée de conservation et de réduire le gaspillage alimentaire.

Découvrez ici comment conserver vos aliments pour qu’ils se gardent le plus longtemps possible – et quand vous devez les jeter.

Mis à jour le
30 avril 2026

Découvrez ici comment conserver vos aliments pour qu’ils se gardent le plus longtemps possible – et quand vous devez les jeter.

En un coup d'œil

En conservant correctement les aliments, vous prolongez considérablement leur durée de conservation, vous économisez de l’énergie et vous réduisez le gaspillage alimentaire. La température, la lumière et l’humidité jouent un rôle déterminant, tout comme le fait de bien séparer certains produits, comme les pommes et les légumes.
Le mode de conservation approprié dépend de l’aliment : le pain a besoin d’une bonne circulation d’air, les pommes de terre doivent être conservées à l’abri de la lumière, entre 6 et 10 °C, les tomates à température ambiante et les œufs à une température constante. Il est également important de ranger systématiquement le réfrigérateur.
Conservez les produits de longue conservation comme la farine, le riz ou les noix au sec et à l’abri de la lumière dans le placard à provisions. Placez de préférence les paquets entamés dans des récipients hermétiques en indiquant la date, afin de garder une vue d’ensemble sur la date de péremption.
Les tissus en cire d’abeille permettent de conserver de nombreux aliments sans plastique, de manière durable, et conviennent pour les légumes, le pain ou les plats dans le réfrigérateur, mais pas pour la viande, le poisson ou les aliments très gras.
En ce qui concerne la date limite de consommation, la prudence est de mise : vous ne devez plus consommer les aliments facilement périssables après cette date. En ce qui concerne la date limite de conservation, vous pouvez vérifier, sentir et regarder : souvent, les produits sont encore comestibles.

Conseils pour conserver les aliments courants

Conserver les pommes

Comme elles continuent de mûrir, vous devez les conserver au frais, dans une pièce bien aérée et humide. Les caves sombres et les garages sont idéaux, à condition que la température ne descende pas en dessous de 0 °C dans ces derniers. Comme les pommes dégagent de l'éthylène lorsqu'elles mûrissent, il est préférable de les conserver dans une pièce séparée, et non avec des légumes ou des pommes de terre.

Conserver le pain

Le pain destiné à être consommé rapidement peut rester dans son emballage. Sinon, placez-le dans un sac à pain en lin ou en coton, ou dans une boîte à pain en bois, en céramique ou en faïence, munie de trous d’aération. Une bonne aération permet notamment de garder le pain croustillant. Vous devez donc poser la boîte à pain sur le plan de travail de la cuisine et ne pas la ranger dans un placard.

Conserver les œufs

Vous pouvez conserver les œufs au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Comme ils ont besoin d'une température constante, évitez de les déplacer brusquement vers un endroit plus chaud. S'ils sont au réfrigérateur, ils doivent donc y rester jusqu'à leur consommation.

Conserver les pommes de terre

Conservez-les à l’abri de la lumière, car celle-ci provoque la production de solanine, une toxine reconnaissable à sa couleur verte. L’idéal est de les stocker dans une cave sèche, à une température comprise entre 6 et 10 °C. L’Interprofession de la pomme de terre suisse vous recommande de les placer côte à côte (et non pas les unes sur les autres) dans une caisse en bois recouverte de papier journal.

Conserver les herbes aromatiques

Les herbes aromatiques fraîches ne se conservant pas longtemps, vous devez les consommer, les congeler ou les transformer rapidement. Après la cueillette ou l’ouverture de l’emballage, vous pouvez les mettre dans un verre d’eau, comme un bouquet de fleurs, pendant une journée. La ciboulette fait exception. Vous pouvez également envelopper les brins entiers dans de la cire d'abeille.

Conserver les tomates

Conservez-les à l’abri de la lumière et à température ambiante afin de préserver leur saveur. Évitez également de les placer à proximité des pommes.

Produits d'épicerie

Le garde-manger permet de conserver les aliments à longue durée de conservation, qui doivent être stockés dans un endroit sombre et sec, mais pas au frais. On y trouve notamment du sucre, de la farine, du riz, des pâtes, ainsi que des pseudo-céréales telles que le quinoa ou le millet. Vous pouvez également y stocker des noix, des fruits secs, du café, du chocolat, du cacao en poudre, des biscuits apéritifs, du pain croustillant, des flocons de muesli, des huiles végétales et du lait UHT. Vous pouvez transférer les paquets entamés que vous ne consommez pas rapidement dans des récipients hermétiques et les étiqueter avec la date de péremption.

Conservation au réfrigérateur

Ranger son réfrigérateur est tout un art. De plus, les réfrigérateurs sont très différents les uns des autres, car certains sont équipés de fonctions spéciales, comme des systèmes de ventilation ou des compartiments de conservation à basse température. La première règle est donc la suivante : suivez les instructions du fabricant. C'est lui qui sait le mieux où ranger chaque chose. En suivant ces conseils, vous ne pouvez pas vous tromper :

Placez les œufs, le beurre, les fromages prêts à consommer, les confitures et les desserts dans la partie supérieure du réfrigérateur.
Au milieu, placez les produits laitiers, les tubes, les bocaux et la sauce tomate, ainsi que les plats cuits ou partiellement cuits.
Dans la partie inférieure suivante, rangez la viande, le poisson et les fruits de mer, ainsi que le fromage et les aliments surgelés en cours de décongélation.
Le bac à légumes se trouve tout en bas. Veillez également à y ranger les salades et les baies.

Conserver les légumes à la cave

Outre les pommes et les pommes de terre, vous pouvez également conserver des légumes dans la cave. Les légumes-racines, les oignons et l’ail s’y prêtent particulièrement bien. Pour tout savoir sur la conservation des légumes, cliquez ici : Comment bien conserver les fruits et légumes

Durabilité : utiliser des tissus en cire d'abeille à la place du film alimentaire

En conservant correctement les aliments, vous les gardez frais plus longtemps et évitez le gaspillage alimentaire. Dans une cuisine durable, il ne s'agit pas seulement de savoir où ranger les aliments, mais aussi de la manière dont vous le faites. L’idéal est bien sûr de le faire sans plastique. Le tissu en cire d’abeille, réutilisable des dizaines de fois, est un véritable allié de la durabilité. Vous pouvez l'utiliser pour emballer des légumes, de la salade, des herbes aromatiques, des fruits, du pain ou encore des sandwichs végétariens. Les toiles en cire d’abeille sont également parfaites pour recouvrir les restes, comme des concombres ou des citrons. Selon le même principe, recouvrez les bols contenant des aliments que vous souhaitez conserver au réfrigérateur avec des toiles en cire d’abeille — adieu le film alimentaire !

En revanche, évitez de les utiliser pour le poisson, les fruits de mer et la viande. En effet, les bactéries qu’ils contiennent ne peuvent pas être entièrement éliminées lors du nettoyage de la toile en cire d’abeille – qui doit toujours se faire à l’eau froide. Les aliments gras tels que le fromage, les biscuits ou les desserts n’ont pas non plus leur place dans la toile en cire d’abeille.

Conserver correctement les aliments : le tissu en cire d'abeille — C'est selon le même principe que vous recouvrez de tissu en cire d'abeille les bols contenant des aliments que vous souhaitez conserver au réfrigérateur. Adieu le film alimentaire !

Date limite de consommation et date de péremption des denrées alimentaires

La date limite de consommation indique la date jusqu’à laquelle vous devez consommer les denrées alimentaires périssables conservées au frais.« À consommer avant » est indiqué sur l’emballage. La Fondation pour la protection des consommateurs recommande le respect strict de la date limite de consommation pour toutes les personnes âgées, les femmes enceintes et les jeunes enfants. Vous ne devriez pas non plus consommer la viande hachée, le poisson et les fruits de mer après la date limite de consommation. Vous pouvez encore consommer les autres viandes et les produits prêts à consommer jusqu’à 24 heures après cette date. Les délais sont encore plus longs pour les produits laitiers et les œufs. Vous trouverez plus d’informations sur le site web de la Fondation pour la protection des consommateurs. Ne vous fiez toutefois pas strictement aux indications de « prolongation », mais sentez le produit et examinez-le attentivement. Si, par exemple, l’emballage est gonflé, jetez le produit.

La date limite de consommation («À consommer de préférence avant le») indique combien de temps les aliments peuvent être conservés sans perte de qualité. Vous pouvez encore consommer ces aliments après la date limite de consommation, mais leur goût n’est peut-être plus aussi bon. Le chocolat et les produits surgelés, par exemple, sont consommables plusieurs mois après la date limite de consommation, tandis que pour le lait UHT, le délai est de dix jours.

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Et pour finir, un petit conseil

Si vous possédez des récipients en silicone ou en acier inoxydable ou des Tupperware pour conserver vos aliments, continuez à les utiliser. Certes, ce ne sont pas les meilleurs choix en termes de matériaux. Mais vivre avec une haute durabilité, c’est aussi utiliser ce que l’on a déjà le plus longtemps possible et ne les remplacer que le plus tard possible.

Liens

Ranger le réfrigérateur : les conseils de Swissmilk

Conservation des pommes de terre

Questions fréquentes

Pour bien conserver les aliments, commencez par bien organiser votre réfrigérateur. Placez les œufs, le beurre et les produits prêts à consommer en haut ; les produits laitiers et les plats cuisinés au milieu. Rangez la viande, le poisson et les produits décongelés en bas, et les légumes, les salades et les baies tout en bas, dans le bac à légumes. Respectez également les instructions du fabricant de votre réfrigérateur.

Les tomates perdent leur saveur au réfrigérateur ; il faut donc les conserver à l’abri de la lumière, à température ambiante. Il en va de même pour les pommes de terre et les oignons, qui doivent être conservés dans une cave sombre et sèche. Le pain reste frais plus longtemps et moisit moins vite s'il est conservé hors du réfrigérateur dans un endroit où la circulation de l'air est bonne.

La date limite de consommation « à consommer avant le » s'applique aux denrées alimentaires facilement périssables, comme la viande hachée ou le poisson, et doit être respectée. La date limite de conservation « à consommer de préférence avant le » concerne la qualité. De nombreux produits restent comestibles après cette date, à condition que leur odeur, leur aspect et leur emballage ne présentent rien d'anormal.

Les tissus en cire d'abeille sont parfaits pour les légumes, les fruits, le pain ou pour recouvrir des plats dans le réfrigérateur. Ils sont réutilisables et vous permettent d'éviter le plastique. Ils ne conviennent toutefois pas à la viande, au poisson ou aux aliments très gras, car vous ne pouvez pas éliminer toutes les bactéries lors du nettoyage à l'eau froide.

Il est essentiel de bien organiser votre garde-manger et votre réfrigérateur. Conservez les aliments en fonction de la température et de la lumière, indiquez la date sur les emballages entamés et, une fois la date limite de consommation dépassée, vérifiez soigneusement l’état des produits à l’œil et à l’odorat. Vous éviterez ainsi de jeter inutilement des aliments, tout en réalisant des économies d'énergie et d'argent.

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