Fleurs comestibles du jardin : des fleurs à manger

Fleurs printanières comestibles

Si vous souhaitez commencer les récoltes dès le printemps, les fleurs comestibles sont idéales.. Vous pouvez parsemer les salades de délicates petites fleurs printanières telles que les pâquerettes, les violettes cornues et les primevères. Les boutons de pâquerette apportent une touche originale lorsque vous les ajoutez à une soupe chaude au moment de servir. Les fleurs s’épanouissent alors sous les yeux de vos convives ! Ces fleurs printanières peuvent également être enrobées de sucre pour agrémenter les desserts. Si vous les trempez d’abord dans du blanc d’œuf puis dans du sucre cristallisé, elles ne brunissent pas, se conservent un peu plus longtemps et sont particulièrement jolies une fois enrobées de sucre.

Les fleurs de pissenlit et les roses peuvent également être confites de cette manière. Les violettes cristallisées sont bien sûr un grand classique, une déclaration d’amour particulière au printemps. Les violettes odorantes sont d’ailleurs considérées comme des plantes aux vertus aphrodisiaques.

Fleurs pour les salades et les apéritifs

Dès le mois de mars, on peut semer des soucis, qui produisent des fleurs comestibles particulièrement appréciées. Prélevez les pétales pour les parsemer sur des salades ou des desserts.  Vous pouvez également utiliser les pétales de tournesol et les fleurs de herbes aromatiques de la même façon. La bourrache, avec ses fleurs en forme d’étoile bleu clair ou blanches, au léger goût de concombre, se sème également dès le début du printemps. Une fois qu’elle a poussé dans le jardin, elle se ressème facilement. Les fleurs d’onagre, que vous pouvez farcir de fromage frais, sont également jolies et délicieuses. Comme elles ne s’épanouissent que le soir et ne tiennent pas plus longtemps que jusqu’au lendemain matin, vous devez les cueillir dès le matin, les placer dans un sachet perforé et les conserver au réfrigérateur afin de les conserver jusqu'au moment de servir. Les fleurs de courgette se prêtent également bien à la farce, et elles sont suffisamment grandes et robustes pour être gratinées au four.

De délicieuses recettes à base de roses

Les géraniums odorants, les œillets et les hibiscus présentent également un intérêt culinaire. Les fleurs des hémérocalles offrent des saveurs surprenantes : selon la variété, leurs boutons ont un goût sucré ou épicé. Certaines ont même un goût prononcé d’oignon ou d’ail !

Les roses ont un goût plus caractéristique : elles ont toujours un goût de rose – plus ou moins intense selon la variété. Parmi les meilleures variétés pour les sirops, sorbets et autres gourmandises, on trouve la rose Bourbon « Mme Isaac Pereire », avec ses fleurs pourpres aux notes naturellement sucrées, ont un parfum de rose très prononcé et donnent une belle couleur. La rose de Damas persane parfumée « Rose de Resht » convient également très bien à la cuisine. Utilisez exclusivement des fleurs non traitées pour la préparation de vos plats.