Planter de l'anis : semis, entretien et récolte

Anis : origine et répartition

À Noël notamment, l’anis est omniprésent, surtout comme épice dans les pâtisseries de Noël et les desserts. L’anis est l’une des plus anciennes épices. La plante serait originaire du Proche-Orient et s’est répandue dans toute la région méditerranéenne dès l’Antiquité. Aujourd’hui, les paysans cultivent principalement l’anis en Russie et en Inde, ainsi qu’en Espagne, en France et en Turquie.

Planter de l’anis : semis et emplacement

Dans le jardin familial, l’anis pousse comme plante annuelle dans des sols légers, en plein soleil. Vous pouvez semer l’anis de mars à début mai ; recouvrez-le alors d’un peu moins d’un centimètre de terre. La plante germe en environ 4 semaines et nécessite environ 4 mois avant d’être prête à être récoltée. Dès que les plantules atteignent 5 cm, vous devez les éclaircir en les espaçant de 10 cm. Il est plus simple de semer les graines dans des pots au début du printemps et de repiquer les jeunes plants en pleine terre à partir de la mi-mai.

Entretien de l’anis : maintenir le sol humide et tuteurer les pousses

En été, vous devez légèrement butter la terre pour soutenir les pousses. Pendant la période de croissance, vous devez maintenir le sol humide. L’alternance de périodes sèches et humides a un effet négatif sur la qualité des fruits.

Récolter l’anis et le conserver correctement

Vous récoltez l’anis à la fin de l’été ou en automne, dès que les fruits des ombelles commencent à brunir. Comme les graines tombent au cours de la journée, il est préférable de procéder à la récolte le matin. Pour cela, vous coupez la plante et vous l’étalez sur une surface pour la faire sécher. Cela vous permet de récupérer les graines qui tombent.

Utiliser l’anis en cuisine

L’anis doit son pouvoir aromatique à l’huile essentielle d’anéthol. Il est indispensable à la confection des pains d’épices et autres desserts. En cuisine, vous utilisez principalement les fruits séchés. L’anis est également utilisé comme remède contre la toux et agit contre les crampes et les ballonnements. Il est également connu pour entrer dans la fabrication de liqueurs et de spiritueux tels que l’absinthe, l’ouzo ou le pastis.

Conservez les fruits d’anis dans un bocal en verre hermétique. Si les graines prennent une couleur foncée, vous ne pouvez plus les utiliser.