Planter des herbes aromatiques dans le jardin : culture et entretien

Anis

L’anis est une plante annuelle qui a besoin d’un emplacement ensoleillé. Vous utilisez principalement ses fruits séchés, qui servent à aromatiser les pâtisseries, les confiseries et les spiritueux.
Comment réussir la culture de l’anis dans votre jardin.

Ail des ours

Au printemps, l’ail des ours dévoile dans les forêts et au bord des ruisseaux ses feuilles tendres, d’un vert clair, au parfum caractéristique d’ail. Facile à entretenir, l’ail des ours se plante très facilement dans votre propre jardin.
Comment bien planter et entretenir l’ail des ours.

Des feuilles d’un vert intense à pourpre, qui envoûtent nos papilles avec leurs arômes vifs, caractérisent le basilic, très apprécié de toutes et de tous. Cette « herbe de l’amour » séduit par la diversité de ses variétés attrayantes.

Semer et planter le basilic

Il n’y a guère d’herbe aromatique plus facile à semer que le basilic. Le basilic germe à la lumière ; il n’est donc pas nécessaire de recouvrir les graines de terre et on peut observer la germination. Semées directement dans un pot et placées près d’une fenêtre lumineuse, les plantules se développent en l’espace de deux à trois semaines.

À partir de la mi-mai, vous pouvez également semer cette herbe aromatique qui aime la chaleur directement dans le jardin, dans un endroit ensoleillé et à l’abri du vent. Vous devez toutefois recouvrir ces semis d’un voile de protection afin que le vent n’emporte pas les graines et que les oiseaux ne les picorent pas. D’ailleurs, le basilic ne se marie pas seulement bien avec les tomates en salade : ces deux plantes favorisent également leur croissance saine lorsqu’elles sont plantées côte à côte dans un parterre.

Entretenir le basilic

En été, cette herbe aromatique entre dans la composition de presque tous les plats à base de tomates, auxquels elle confère un arôme relevé. Le basilic appartient à la famille des Lamiacées (Lamiaceae), une sous-famille des Lamiacées qui comprend également la menthe poivrée, la mélisse, la sauge, le thym, la marjolaine et le romarin.

La plupart des variétés de basilic sont annuelles, ont un port buissonnant et peuvent atteindre 50 cm de hauteur. À la floraison, la plante porte des corymbes blancs, roses ou pourpres. Le plus connu est le basilic de Gênes, avec ses feuilles d’un vert intense et relativement grandes. Pour que son arôme se développe pleinement, vous ne devez pas couper les feuilles, mais simplement les effeuiller.

En revanche, pour favoriser la ramification des pousses, vous devez tailler régulièrement le basilic. Il existe de nombreuses variétés et espèces aux parfums particuliers, disponibles dans les pépinières et les jardineries proposant un large choix d’herbes aromatiques.

Comment récolter le basilic

Ce parfum royal peut être conservé dans de l’huile et du vinaigre ou sous forme de pesto. Il est préférable de récolter les feuilles le matin, entre 10 h et 11 h, car c’est à ce moment-là que la teneur en huiles essentielles est la plus élevée. De plus, l’herbe est plus parfumée lorsque le soleil a réchauffé ses feuilles.

L’estragon, également appelé « herbe du dragon » ou « herbe du serpent », est une plante vivace atteignant 50 à 80 cm de hauteur, bien connue dans la cuisine française grâce au célèbre poulet à l’estragon. Voici comment planter de l’estragon dans votre jardin.

Multiplier et planter l’estragon

Vous ne pouvez multiplier l’estragon qu’à partir de boutures ou par division du rhizome. Il ne produit pratiquement pas de graines. Vous devez effectuer la multiplication de préférence au début du printemps, et replanter immédiatement les boutures prélevées afin que les racines ne se dessèchent pas. En été, vous pouvez facilement prélever des boutures en coupant les tiges les plus vigoureuses en morceaux. Plantez ces boutures dans des pots que vous placez à l’ombre et que vous arrosez régulièrement. Dès que des racines se sont formées, vous pouvez repiquer les nouveaux plants.

Plantez votre estragon dans un sol riche en humus, frais et bien aéré, dans un endroit en plein soleil. Un peu d’ombre ne nuit pas à la plante, mais le sol ne doit pas être trop calcaire.

Entretien de l’estragon

La première année, vous ne devez pas récolter trop de feuilles ni de jeunes pousses. Dès les premières gelées, coupez la plante au ras du sol et recouvrez-la de feuilles sèches.

Récolter l’estragon

Récoltez les feuilles fraîches d’estragon selon vos besoins. Les feuilles séchées sont insipides et la congélation entraîne également une perte importante d’arôme. L’huile ou le vinaigre d’estragon constituent un bon moyen de conserver la saveur de l’estragon. Le beurre d’estragon, qui se conserve au réfrigérateur, est idéal pour conserver cette herbe aromatique.

Mélisse dorée

La mélisse dorée est originaire d’Amérique du Nord. Elle fleurit et prospère dans des endroits ensoleillés, sur des sols riches en humus et profonds, y compris sous nos latitudes. En octobre, on peut multiplier et repiquer la mélisse dorée par division.
Conseils pour cultiver la mélisse dorée dans le jardin.

Coriandre

La coriandre est une plante annuelle dont les graines sont souvent utilisées dans la pâtisserie ou les mélanges d’épices. Dans le jardin, cette herbe pousse mieux au soleil et à l’abri du vent.
Cultivez la coriandre avec succès.

Cresson

Les gens apprécient beaucoup le cresson de jardin pour sa richesse en vitamines et son goût relevé. De plus, il ne nécessite qu’une dizaine de jours entre le semis et la récolte et pousse même dans des bacs posés sur le rebord d’une fenêtre.
Cultivez facilement votre cresson vous-même.

Le cumin est une plante bisannuelle qui pousse dans des sols légers et dont vous semez les graines à l’automne ou au début du printemps. Voici comment planter du cumin dans votre jardin.

Semer et planter le cumin

Le cumin se multiplie de préférence par semis. Semez les graines au printemps ou à la fin de l’été dans des rangées préparées à l’avance, dans un sol bien drainé. Maintenez le sol uniformément humide et éclaircissez les plants après la levée pour les espacer de 15 à 20 centimètres.

Le cumin est une plante bisannuelle qui prospère en plein soleil dans des sols légers. Au jardin, il est préférable de le semer en rangées à l’automne ou au début du printemps. Dès que les semis atteignent environ 5 cm, éliminez les plants les plus faibles. Espacez les plants vigoureux de 20 à 30 cm.

Entretien du cumin

Le cumin est facile à entretenir. Un arrosage régulier est essentiel pour garantir une humidité homogène. Vous devez éviter l’engorgement, car il peut entraîner la pourriture des racines. Fertilisez le cumin à l’automne avec du compost et, pendant la période de croissance, une fois par mois avec un engrais équilibré. Le sarclage améliore la qualité du sol et élimine les mauvaises herbes.

Comment récolter le cumin

Comme les graines ne mûrissent pas toutes en même temps et que certaines tombent rapidement, vous devez récolter le cumin avec précaution. La récolte est facile si vous coupez la plante avant que les graines ne soient complètement mûres. Étalée sur une surface plane, la plante peut finir de mûrir et les graines s’enlèvent facilement.

Marjolaine

La marjolaine est une plante annuelle de la famille des Lamiacées. Elle est utilisée aussi bien en cuisine comme épice que comme plante médicinale aux multiples vertus. Pour la culture, les jardinières et les jardiniers sèment les graines directement en pleine terre au mois de mai.
Plantez de la marjolaine dans votre jardin.

Menthe

Menthe pomme, menthe orange, menthe ananas, menthe poivrée, menthe frisée : la diversité de ces herbes aromatiques et médicinales, que vous pouvez cultiver dans n’importe quel jardin ou même sur un balcon, est immense.
Comment bien planter et multiplier la menthe.

L’origan, plante vivace, est également connu sous le nom de « dost ». Ses jeunes pousses sont particulièrement relevées et se marient à merveille avec la viande, le fromage, la pizza ou les tomates. Même séché, l’origan conserve parfaitement son arôme.

Planter de l’origan

Dans le jardin, l’origan (Origanum) pousse mieux dans un endroit ensoleillé, dans un sol léger et bien drainé. Vous pouvez semer cette herbe aromatique directement en pleine terre en mai. Il est toutefois plus simple de planter de jeunes plants pré-cultivés achetés en pépinière. Espacez-les d’environ 25 cm. Sinon, l’origan (Origanum) n’a pas d’exigences particulières dans le jardin.

Vous pouvez également multiplier l’origan par division de mars à avril. Pour cela, déterrez les plantes avec précaution. Divisez les mottes de haut en bas. Cette opération s’effectue de préférence à l’aide d’une fourche à bêcher. Après la division, replantez les différentes parties le plus rapidement possible. Afin de stimuler la formation des racines, raccourcissez-les d’environ la moitié avant la plantation. Après la mise en terre, arrosez abondamment les parties divisées.

Entretien de l’origan

Maintenez toujours l’origan bien humide. Arrosez les plantes une fois par semaine. En principe, la plante supporte toutefois bien la chaleur et les courtes périodes de sécheresse. Au début du printemps, coupez les parties de la plante mortes pendant l’hiver juste au-dessus du sol.

Récolter l’origan

L’origan est un incontournable de la cuisine italienne. Cette herbe aromatique y est utilisée pour les sauces à la tomate, les viandes grillées ou pour assaisonner les légumes et les pizzas. En cuisine, vous utilisez de préférence les feuilles fraîches. Celles-ci ont un goût aromatique, chaleureux et légèrement amer. Elles se prêtent également très bien au séchage ; l’herbe séchée est souvent encore plus aromatique que les feuilles fraîches. Pour le séchage, coupez les tiges à une largeur de main au-dessus du sol et suspendez-les dans une pièce sombre. Pour vos réserves d’hiver, récoltez les jeunes feuilles et les extrémités des pousses de juillet à août.

Le persil est l’une des herbes aromatiques les plus connues qui soient et contient une forte teneur en vitamines A, B et C. Au jardin, cette herbe aromatique préfère les sols meubles et n’apprécie pas l’humidité stagnante.

Semer et planter le persil

Dans le jardin, le persil pousse mieux en plein soleil, mais tolère également un léger ombrage et préfère un sol meuble. Cette herbe aromatique ne supporte pas l’humidité stagnante. Vous effectuez les semis généralement au début du printemps. Vous semez les graines dans des sillons et les recouvrez d’un peu de terre. Dès que les plants atteignent environ 5 cm, vous éclaircissez les jeunes pousses les plus faibles. Vous pouvez également semer en automne, avant les premières gelées.

Il est toutefois plus simple de planter des plants de persil. Ces jeunes plants pré-cultivés sont disponibles au printemps dans toutes les pépinières ou jardineries. Vous les plantez à une distance d’environ 30 cm les uns des autres.

Entretien du persil

Le persil a besoin de beaucoup d’humidité, mais ne supporte pas l’humidité stagnante. Un ameublissement régulier du sol à l’aide d’une binette favorise une nouvelle pousse après la première récolte. Cela permet également de limiter la prolifération des mauvaises herbes.

Récolter le persil

Vous pouvez récolter les feuilles de persil frais toute l’année. Pendant la saison de jardinage, elles repoussent en continu. Pour la récolte, vous arrachez les feuilles avec leur tige. Avant de les utiliser en cuisine, rincez bien les feuilles et utilisez-les fraîches. Ajoutez-les juste avant de servir et ne les faites pas cuire afin de préserver leur arôme et leurs nutriments.

Si vous n’utilisez pas le persil frais, vous pouvez également congeler ou sécher les feuilles pour les réserves d’hiver. L’arôme s’en trouve toutefois quelque peu altéré.

Romarin

Le romarin est très aromatique. Vous devez donc utiliser avec parcimonie les feuilles et les tiges de cette plante à feuillage persistant. Cette herbe aromatique, sensible au gel, pousse aussi bien au jardin que sur le balcon.
Comment entretenir correctement le romarin et l’hiverner.

En cuisine, la sauge est très appréciée pour son goût amer et aromatique. Vous pouvez utiliser ses feuilles aussi bien fraîches que séchées. Au jardin, cette plante aromatique est facile à cultiver.

Semer et planter la sauge

Dans le jardin, la sauge pousse mieux dans un endroit chaud, ensoleillé et à l’abri du vent, dans un sol léger et bien drainé. Cette plante aromatique s’adapte également sans difficulté aux emplacements secs. Les semis s’effectuent en mai, directement en pleine terre. Les jeunes plants pré-cultivés peuvent être repiqués dans la plate-bande dès le mois d’avril. La sauge pousse également en pot sur le balcon ou la terrasse. Un terreau ordinaire convient parfaitement.

Entretien de la sauge

Arrosez régulièrement la sauge officinale, mais avec modération, afin d’éviter toute accumulation d’eau. Au fil des années, la base de la sauge, qui forme un buisson large, se lignifie. Une taille annuelle au printemps, après les dernières gelées, permet de retarder ce phénomène.

La sauge est une plante vivace qui passe généralement bien l’hiver. Il vaut la peine de la laisser hiverner, car dès la deuxième année, ses feuilles ont un goût encore plus relevé et intense.

Récolter la sauge

Récoltez la sauge juste avant la floraison. C’est à ce moment-là que les feuilles sont particulièrement aromatiques.

Ciboulette

La ciboulette est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées. Elle stimule la digestion et est riche en vitamine C. Cette herbe culinaire pousse aussi bien au jardin que sur le rebord d’une fenêtre.
Réussissez la culture de la ciboulette.

Savourer des desserts sans culpabiliser : c’est possible grâce à une plante originaire d’Amérique du Sud. La stévia contient des substances jusqu’à 300 fois plus sucrées que le sucre et pratiquement sans calories. Avec la stévia, vous pouvez adoucir votre quotidien grâce à votre propre potager.

Semer et planter la stévia

Semez les graines de stévia à partir d’avril dans des bacs de semis, sur un rebord de fenêtre lumineux ou dans une serre froide. Utilisez pour cela un terreau de semis pauvre en nutriments. La stévia a besoin de lumière pour germer ; enfoncez donc légèrement les graines et recouvrez-les à peine de terre. Veillez à ce que le terreau reste toujours uniformément humide.

Repiquez les jeunes plants de stévia dans la plate-bande du jardin en respectant un espacement généreux de 30 à 50 centimètres. En effet, avec des soins appropriés et une taille régulière, la « feuille de miel » devient très touffue et peut atteindre, selon la variété, jusqu’à un mètre de hauteur.

Entretien de la stévia

La stévia est originaire des régions subtropicales et est donc sensible au gel. Chez nous, les jardinières et les jardiniers la cultivent principalement comme plante annuelle. Ses besoins sont similaires à ceux du basilic, dont l’hivernage est délicat et nécessite une main verte ainsi qu’un abri hivernal adapté. La stévia apprécie les emplacements protégés et n’aime ni la sécheresse ni la chaleur excessive. Cette plante vivace de 50 à 100 cm de haut se prête à la culture en pot, mais peut également être intégrée dans une spirale d’herbes aromatiques ou dans une plate-bande.

Récolter la stévia

Avant la première récolte du feuillage, laissez la plante bien se développer. Vous ne récoltez pas des feuilles individuelles, mais les jeunes pointes de pousses, que vous pouvez casser du doigt. De cette manière, la plante se développe en un buisson assez ramifié et compact.

Une seule feuille fraîche suffit pour sucrer une tasse entière de thé. Si vous laissez sécher les feuilles récoltées pendant la nuit, elles sont encore plus sucrées le lendemain matin. La règle est la suivante : plus elles sont sèches, plus elles sont sucrées. Si vous préférez la stévia sous forme liquide, vous pouvez facilement préparer un extrait. Pour cela, portez 2 dl d’eau à ébullition, ajoutez une tasse de feuilles fraîches et laissez mijoter le tout pendant deux minutes. Filtrez ensuite l’infusion à travers une passoire et versez-la encore chaude dans une bouteille à bouchon mécanique. Au réfrigérateur, l’extrait se conserve jusqu’à six mois. Il est idéal pour la pâtisserie et la cuisine. Le dosage dépend de vos goûts et vous devez le déterminer par essais et erreurs.

Lorsque la saison de la stévia touche à sa fin avec les premières gelées, vous pouvez cueillir les feuilles et les sécher dans un endroit ombragé et bien aéré.

Thym

Le thym fait partie des herbes aromatiques les plus appréciées en cuisine et séduit par son arôme intense ainsi que par sa facilité d’entretien. Découvrez quel emplacement lui convient le mieux, comment cultiver le thym avec succès dans votre jardin et à quoi vous devez faire attention lors de la fertilisation. Vous découvrirez également comment utiliser cette herbe polyvalente en cuisine et comme plante médicinale éprouvée.
Conseils pour cultiver le thym dans le jardin.